MARRONS GLACÉ (CANDIED CHESTNUTS) | MỨT HẠT DẺ

Yes, another day, another dish from my beloved Japanese movie: ‘Little Forest’

It’s also a very easy recipe, only time-consuming, just like the Hoshigaki (Dried persimmons) i made the other day.

MARRONS GLACÉ (CANDIED CHESTNUTS)

Ingredients:

  • Chestnuts
  • Baking soda
  • Sugar (equals to 60% of the chestnut weight)
  • Soy sauce
  • Liquor of your choice

Method:

  • With a pair of scissors, peel off the hard shells but keep the chestnut skins intact
  • Soak in water overnight with a bit of baking soda
  • Simmer over medium heat for 30 mins then replace the water and repeat the process twice (Simmer for 3 times in total)
  • Remove the main string in the middle of each chestnut
  • Add water to cover them. Add the sugar and a few tbsp of soy sauce then bring to the boil
  • Add a few tbsp of liquor (i used rum) just before turning off the heat
  • Pour the nuts and the syrup in a sterilised jar and store in the fridge
  • It’s best to wait for 2-3 months so that the sugar will completely permeate the chestnuts and the inside will become all sticky like gyuhi mochi!
  • If you want to eat them right away, reduce until the liquid nearly all gone. You can also then grill the chestnuts in the oven so the skin becomes less sticky, and can be wrapped and gifted like chocolate!

Vâng, lại là một món ăn nữa đến từ bộ phim Nhật iu dấu: ‘Little Forest’

Cũng là một công thức dễ không tưởng, chỉ tốn thời gian thôi, như món Hồng treo gió mình từng làm.

MỨT HẠT DẺ

Nguyên liệu:

  • Hạt dẻ
  • Baking soda (muối nở)
  • Đường (bằng 60% trọng lượng hạt dẻ)
  • Xì dầu
  • Rượu tuỳ chọn

Cách làm:

  • Dùng kéo tách bỏ vỏ cứng nhưng giữ nguyên lớp màng bên trong
  • Ngâm qua đêm trong nước pha một chút muối nở
  • Đun sôi ở mức lửa trung 30 phút rồi bỏ nước cũ, thay nước mới và lặp lại quá trình này 2 lần nữa (tổng cộng đun 3 lần)
  • Loại bỏ cọng xơ ở chính giữa mỗi hạt
  • Thêm nước cho ngập hạt dẻ rồi đun sôi với đường và 1-2 muỗng canh xì dầu
  • Cuối cùng cho vài muỗng canh rượu tuỳ chọn (mình cho rum) rồi tắt bếp
  • Trút cả hạt dẻ lẫn nước vào trong lọ đã tiệt trùng rồi trữ trong tủ lạnh
  • Khoảng 2-3 tháng sau lấy ra ăn là ngon nhất, vì đường sẽ ngấm vào làm nhân hạt dẻ dẻo quánh như miếng bánh gyuhi mochi!
  • Nếu để ăn liền thì hãy đun hạt dẻ đến khi gần như cạn nước. Và rồi bạn có thể xếp lên vỉ nướng một chút cho khô bề mặt – đem gói lại từng viên như chocolate làm quà tặng cũng rất ra gì.

My vlog about making marrons glacé: | Video mình làm mứt hạt dẻ:

Chilling in Bright | Chill ở Bright
Fresh chestnuts from Nightingale Bros market near Bright | Hạt dẻ tươi ngon mua ở chợ Nightingale Bros gần Bright
Swingin’ | Đi đu đưa đi

Happy marrons glacé!

Chúc các bạn có chiếc mứt hạt dẻ thật ngon!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s